中国十大配资公司怎样感知中国白酒的高粱香？

原创李寻李寻的酒吧中国十大配资公司

辽宁丹东附近的一小条高粱地

2025年8月~9月，我在东北进行了长达一个多月的旅行，在东北境内行驶了约6000公里。我原本想看一看有没有成片的高粱地，但非常遗憾，目之所见，要么是大片的玉米、要么是大片的水稻，单体面积有上万亩的、甚至接近10万亩的都有，但就是1亩连成片的高粱都没有看到，只是在丹东的一个公路边看见了有那么一小溜高粱，可能是无意中种的。以前都说国内其他地方酿酒用的高粱很多是从东北采购的，但从我目测的情况来看东北也没种那么多高粱（也许在什么地方种了，我没找到）。根据资料报道，我国大概有50%的酿酒高粱是从国外进口的。

高粱没有看到，却吃到了久违的高粱米饭，我小时候吃过高粱米饭，但有50多年没有再吃过了，在一家粥铺有高粱米饭，我要了一碗尝了尝，感觉香气和我们随身携带的浙江同山镇产的一款勾践王白酒的香气有点儿像，于是便把勾践王酒拿出来对比了一下。确实，勾践王酒的香气有高粱米饭蒸熟了的那种香味。

高粱是中国白酒的主要酿造原料，酿酒界素有高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲、糯米柔之说；虽然很多品酒术语中都有“高粱香”的说法，但是消费者能感知到的高粱香却不那么清晰。

白酒的高粱香气怎么样能够感知到呢？

我觉得有两个途径：第一、中国白酒酿酒前要蒸高粱，无论是把高粱粉碎了、还是整粒蒸，都会有高粱饭的香气，就跟我们吃的高粱米饭是一样的香气。这种香气会在白酒中呈现出来的，但只是一部分。

第二、高粱发酵的香气。高粱发酵时如果跟大曲搅在一起，到酒厂很难感受到高粱香，因为和酒糟发酵的酸味、甚至窖泥的臭味混在一起，很难识别出来。但是，如果小曲糖化的高粱正在糖化过程中，你就能感受到高粱发酵的香气。我在浙江同山镇的醉美人酒厂里看到了正在糖化中的糯高粱，感受到了高粱发出的清新的、像水果糖一样的甜香，这种香气经过蒸馏后和高粱米的香气同时并存。我能感知到的白酒的高粱香，就是这种香气。

勾践王是清酱兼香型酒，但它是大小曲合酿的酒，根据厂方都介绍：在工艺上先用小曲进行糖化，然后加10%的大曲（由小麦和豌豆制曲）入窖发酵后生产出清香型基酒，再单独用“12987工艺”生产的酱香酒进行勾调，酱香酒大概50%的主粮全是高粱；大曲是小麦，粮曲比为1:1左右。总的来讲，高粱在整个酒粮中占比很大，估计占总粮的量80%以上，所以勾践王酒的香气主体成分就是高粱的香气；酱香型酒的勾调起到了使其香气更加馥郁、酒体更加醇厚丰满、回味更加悠长的作用，但又没有干扰主体的那种高粱的香气，即高粱酒呈现出的水果糖的甜香以及蒸高粱饭时的饭香。

如果想感受到中国白酒中的高粱香、并且形成清晰记忆的话，勾践王酒可以作为一个标准的识别酒样来使用。

天创网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。